工作機理

能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷鍵，任意切割凝膠淀粉成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麥芽糖，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。

產品優點

本品具耐高溫的特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對簡化工藝，提高質量，提高收率，降低成本，節約能源，提高設備利用率等均具有明顯的優點。

產品特性

鈣離子對酶活穩定性的影響：較低濃度的鈣離子存在,本產品即有很好的穩定性,對用于淀粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。

PH的影響

最適PH范圍:PH6.0—6.2

有效PH范圍:5.0—8.0

溫度影響

最適溫度范圍:95℃—97℃

有效溫度范圍:90℃—100℃

在噴射液化工藝中瞬間溫度可達105℃—110℃,本品的熱穩定性相當好。

產品規格

液體SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi LQ 20（酶活力為20，000 U/mL）

固體SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi PW 20（酶活力為20，000 U/g）

注：其他酶活的SUKAMy-Hi可根據客戶要求提供。

酶活力單位定義

在溫度70℃、pH6.0 條件下，1 分鐘內液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。

執行標準

本產品執行中華人民共和國輕工行業標準QB/T2306—97

使用說明

SUKAMy-Hi用于釀酒酵母的淀粉糖的生產，淀粉漿濃度為16-17°Bé(波美度)，pH為6.0-6.5，酶的添加量為6U/ml（產品活性為20，000U/mL）左右。

可一次加入。

混合物攪拌后溫度升高至95-97℃并保持30min左右。

在啤酒釀造過程中， SUKAMy-Hi添加量為6U/ml（產品活性為20，000U/mL）左右。

混合物的溫度升高至95-97℃并保持30min左右。